未来人造肉真会走向百姓餐桌 成为肉类替代吗?
来源:    发布时间: 2019-07-25 22:48   714 次浏览   大小:  16px  14px  12px
人造肉只是公众容易理解的一种表现形式。严格说来,所谓的人工肉,既指植物蛋白肉,又指洁净肉,有的称素肉和试管肉。

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人造肉只是公众容易理解的一种表现形式。严格说来,所谓的人工肉,既指植物蛋白肉,又指洁净肉,有的称素肉和试管肉。

 

-植物蛋白肉,或植物肉、素食肉,即利用植物蛋白为原料,主要由大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等植物源性植物血红蛋白添加而成。

 

鱿鱼,烤肉串,无锡小拼盘,糖醋排骨…在北京的一些素菜中,用植物蛋白、蘑菇等制成的素菜肉是经过烹制的,不仅外表是假的,而且味道也非常相似。何先生,一个经常光顾素食餐馆的北京市民,说素食吃起来很健康。

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洁净肉是利用从动物身上分离出来的成肌细胞或多能干细胞,在营养液中培养,促进肌肉样组织的形成,其外观和味道与传统肉相似。中国农业科学院农产品加工研究所研究员张波说,美国和荷兰的研究人员对洁净肉或试管肉等研究人员的研究取得了突破。

 

一些乐观的业内人士认为,从长远来看,在解决了饱腹问题之后,消费者更关心健康饮食。人造肉含有较高的蛋白质,较低的脂肪,是一种很好的食物蛋白质来源。素食植物肉以营养健康为重点,具有一定的市场基础和消费群体。

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然而,大多数专家说,大规模地用人造肉代替肉类仍然是困难的。记者发现,目前,人造肉更像是一种商业伎俩。农业和农村事务部食品和营养发展研究所副研究员刘睿说,有必要用感官和真正的肉类产品开发植物肉类。对动物细胞或组织培养的洁净肉,模拟其体内生理环境,分离出的细胞或组织在无菌、温和、营养丰富的条件下存活、生长和维持其结构。目前市场上还没有成熟的产品。消费者能否接受这一点尚不清楚,市场前景也不明朗。